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Le temps de séchage est une partie importante dans le séchage de vos fruits et légumes avec un déshydrateur alimentaire.

Cette page permet de connaître le temps de séchage adapté à son déshydrateur pour tous les fruits et légumes. Ces temps de séchage sont donnés par le constructeur de chaque déshydrateur et par les utilisateurs de déshydrateurs qui ont enregistrés leurs temps de séchage ci-dessous.

Plus il y a de temps de séchage disponibles, plus les données sont affinées pour chaque modèle de déshydrateur et par fruit et légume donc n’hésitez pas à enregistrer vos temps de séchage ci-dessous.

Le temps de séchage d'un aliment au déshydrateur dépend de nombreux paramètres:

  • la maturité du fruit: pour la plupart des fruits, plus le fruit est mature plus la durée de séchage sera réduite.
  • la taille des morceaux de fruit: plus les morceaux de fruit sont gros, plus la durée de séchage sera importante.
  • la température de séchage: le fait d'augmenter la température diminue bien sûr la durée de séchage mais il est conseillé de sécher les fruits et légumes entre 40 et 50°C pour qu'ils gardent toutes leurs valeurs nutritionnelles. La température est liée à la puissance du déshydrateur.
  • le modèle du déshydrateur: les modèles à air ventilé sèchent les fruits plus rapidement et plus équitablement.
  • la disposition des fruits dans le déshydrateur: dans la plupart des déshydrateurs bas de gamme, un plateau de fruit séchera plus vite que 5 plateaux car l'air n'arrive que du bas ou du haut. Il faudra donc intervertir les plateaux ce qui rallonge la durée de séchage.
  • l'aspect final des fruits: si l'on veut des fruits séchés croustillants il faudra déshydrater plus longtemps que si l'on veut des fruits séchés moelleux.

Pour avoir des indications sur le temps de séchage de votre déshydrateur, vous pouvez consulter l'onglet "Trouver un temps de séchage".

Trouver les temps de séchage pour votre déshydrateur

Notre outil permet de connaître le temps de séchage de la plupart des déshydrateurs alimentaires pour la plupart des fruits et légumes.

Quel est votre modèle de déshydrateur?
Pour quel fruit ou légume?

Partager votre expérience et donner votre temps de séchage

Ce formulaire vous permet de partager votre expérience et votre savoir faire sur le séchage des fruits et des légumes avec un déshydrateur.

Les données que vous entrez dans ce formulaire seront disponibles pour tout le monde sur notre site.

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Temps de séchage
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Si vous avez beaucoup de données sur les temps de séchage (par exemple une feuille de la déshydratation pleine) et que vous ne voulez pas entrer tous ces temps de séchage un par un avec ce formulaire, vous pouvez nous envoyer un mail (avec les données ou en scannant la feuille) et nous enregistrerons toutes vos données.

Si vous voulez partager le temps de séchage d'un fruit qui n'est pas dans la liste, merci de nous envoyer votre proposition.

Commentaires ou questions sur le temps de séchage

56 Commentaires

  1. avatar
    brigitte

    bonjour,
    vous serait-il possible de m´indiquer la température de séchage employée pour 12h de temps, s´il vous plaît?
    d´avance merci, BB

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @Brigitte:

      La température dépend de votre appareil. La plupart des modèles qui possèdent un thermostat recommande un séchage autour des 55°C.

  2. avatar
    Yildiz

    Bonjour je viens d’acheter sur le net un deshydrrateur Optimum 10 plateaux est ce que par hazard quelqu’un en a deja commendé et est ce qu’il sera un jour repris dans les tableau des temp de sechage…? Je vous remercie d’avance

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @Yildiz:

      Nous n’avons pas encore testé ce modèle et personne ne nous a encore proposé des temps de séchage.
      N’y a t-il pas des temps de séchage dans le mode d’emploi du déshydrateur?

  3. avatar

    c’est possible d’ajouter un modèle de déshydrateur ?
    car moi j’ai un Salton VitaPro Modèle DH1454 et je ne le trouve pas dans la liste
    Merci

  4. avatar
    yugeho

    merci de me dire la température ainsi le temps de séchage pour un deshydrateur Model ST 3 électrique -professionnel

  5. avatar
    Ovaloeuf

    Dans le cadre de Notre campagne publicitaire nous aimerions utiliser un deshydrateur pour faire une demonstration a la telé sur la facon dont les Oeufs entier en poudre sont fabriqué pour que nos consomateur soient rassurés que le produit n´est pas chimique.
    veillez s´il vous plait nous proposer un deshydrateur adapté a la deshydratation d´une petite quantité d´oeufs 4 a 8 oeufs sans oublier de mentionner aussi le prix et le delais de livraison .merci

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @Ovaloeuf:

      Nous n’avons aucun expérience de séchage d’oeufs mais tous les déshydrateurs sont adaptés à tout type d’aliments donc vous pouvez choisir n’importe quel modèle.
      Comme nous ne vendons pas de matériel nous ne pouvons vous faire un devis. Un des meilleurs « petits déshydrateur » est l’Excalibur 4 plateaux: http://www.deshydrateur.com/alimentaire/excalibur-4-plateaux-sans-minuteur/
      Vous trouverez sur cette page un comparatif de prix des sites marchands qui propose ce modèle à la vente.

  6. avatar
    Popo

    J’ai un Excalubur 4 plateaux sans minuterie , je viens de l’acheter , j’ai faites des fraises et je voudrais savoir faut elles qu’elles soient très sec ou le milieu encore moux (se conserve tu pareil l’intérieur mou ) et je les conserves dans des pots de verres … merci

  7. avatar
    Ricky

    Bonjour
    Je viens de faire l’acquisition d’un déshydrateur de marque Ronco à 5 plateaux surement antique puisqu’il n’a pas de thermometre rien sauf un gros élément chauffant au premier niveau bref j’aimerais savoir si quelqu’un a déjà déshydraté du polen d’abeille? Si oui qu’elle était la durée et devons nous changer les plateaux du bas avec cel du haut et comment gère t on les ouvertures dans le couvercle ? Je n’y connaîs rien à l’univers des déshydrateur de type « maison ». Merci à vous.

  8. avatar
    perrine

    bonjour, je souhaite connaître le temps de séchage et la température pour les mûres sur un excalibur 9 plateaux avec minuteur. merci

  9. avatar
    bernard

    j’ai un klarstein 6 etages type banarama j’ai trouvé la notice en français, elle ne contient pas de renseignements sur la temperature et la durée de sechage, je compte faire des tomates, des pommes pour l’instant. peut on m’aider?

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @Bernard:

      Vous pouvez retrouver des températures de séchage et des temps de séchage sur la page suivante:
      http://www.deshydrateur.com/temps-sechage-deshydrateur/

      Nous n’avons pas de données sur le Klarstein Bananarama mais vous pouvez prendre les temps de séchage d’un déshydrateur de puissance équivalente comme l’Excalibur 5 plateaux qui a aussi une puissance de 550W.

  10. avatar
    Pauline

    Bonjour,
    J’ai un déshydrater Klarstein fruit jerky 6 avec une puissance de 630 w.
    Impossible de trouver les températures temps de séchages ni d’ailleurd d’appareils avec la même puissance. Est ce que quelqu’un connait ?
    Merci d’avance

  11. avatar
    Lilas

    @pauline
    Allez sur le site du fabricant et selectionnez votre produit. Dans le descriptif, il y a la notice en francais à telecharger. Elle contient la durée et les procėdés de séchage. Je trouve les delais extrêmement longs, pouvant aller jusqu’à 38 h pour les fruits par ex.

  12. avatar
    Jonas

    Bonjour,

    Dans le cadre de mon Bachelor en agronomie à Genève, je fais une étude sur les procédés de séchage afin de développer une filière de production pour les producteurs Genevois. Je cherche à savoir si la conservation des fruits par séchage attire de plus en plus de monde ces dernières années ?

    Par ailleurs, toutes informations concernant les procédés de séchage sont intéressantes pour mon études.

    Merci.

    Jonas Fayet

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @Jonas:

      Mes connaissances portent surtout sur l’usage domestique d’un déshydrateur et je n’ai aucun connaissance industrielle qui pourraient répondre à vos questions.

  13. avatar
    yden

    Le déshydrateur peut-t-il être domestiqué ?
    Moi je pense que pour 38 h ,tu peux diviser par 2 le
    temps en coupant en 2 ton légume .
    Tu coupes trop gros tes viandes ,fruits et légumes .
    Il faut comme qui dirait en faire des feuilles en les
    écrasant avec un rouleau à tapisserie .
    Bonne chance !

  14. avatar
    Déshydrateur.com

    @Laurent:

    Je ne pense pas car je ne vois pas trop ce qu’est un « forced air dryer » (même en cherchant sur le net rien en rapport avec un déshydrateur).

  15. avatar
    Laetitia

    Bonjour,
    Je ne connais pas encore cette technique.
    Et suis très intéressée pour la découvrir. Est- il possible voir ça quelque part, de goûté aux fruits, légumes.
    Y a-t-il quelqu’un ou un lieu en Picardie, nord de Seine et Marne. Je suis entre Meaux et Senlis.
    Merci

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @Laetitia:

      Les fruits séchés fait avec un déshydrateur (à ne pas confondre avec des fruits dit séchés mais qui ont un ajout de sucre style fruits confits) sont vendus dans de nombreux commerces surtout dans les magasins Bio. On trouve partout des raisins séchés ou abricots sec (marron et pas les orange). Il est plus rare de trouver rondelles de pommes ou bananes séchés (à ne pas confondre avec les chips de bananes croquantes qui sont frit). Je ne connais pas votre région mais on allant dans un magasin bio vous devriez trouver certains fruits séchés.

  16. avatar
    Petitgilou

    Bonjour à tous. Lorsque qu’on sèche un aliment, l’eau se vaporise et se mélange à l’air. Ce changement d’état absorbe de l’énergie, donc refroidit l’air. J’ai mesuré sur un Klarstein Sunfruit avec des carottes la différence de température entre l’air injecté et celui qui sort de l’appareil. Au début, une quinzaine de degres. Au bout de 4 h, sensiblement égal (il n’y a plus beaucoup d’eau). Je dirais que si on ne veut pas passer 2 jours à sécher ni dépasser 45 degrés, on commence à régler à 60 et on baisse de 5 toutes les heures où les heures et demie

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @Petitgilou:

      Merci d’avoir partagé ces informations forts intéressantes.

  17. avatar
    Véronique

    Bonjour,
    En ce qui concerne les températures d’un déshydrateur, je me demande jusqu’à
    quelle degré peut-on aller pour ne pas dénaturer les vitamines.
    Merci,

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @Véronique;

      Les recommandations indiquent de ne pas sécher à plus de 50°C pour garder le maximum de vitamines.

  18. avatar
    Harschene

    Bonjour je viens d acheter un deshydrateur mais reçu assez de renseignements
    Les premiers essais rester pourri après quelques jours
    Combien de temps pour des fleurs de sursis des fleurs de lavande
    Du romarin ciboulette et dans les fruits banane fraise pomme orange
    Je n’ai aucune idée du temps ni de la température
    Merci pour les renseignements
    Cordialement

  19. avatar
    wahiao

    bonjour avez vous fait le test avec le hamilton Beach

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @Wahiao:

      Non car cette marque est très peu présente en France.

  20. avatar
    isa

    bonjour
    nouvelle dans ce domaine , je ne connais absolument pas
    je viens de m acheter un sancusto , j ai mis du basilic et du persil 4h , a 38° …. là je viens de le remettre encore 2h a 40° j attend le résultat
    comment fait on pour savoir a quelle température il faut mettre les aliments , pourquoi certains a 20 d autre a 50 etc ….
    merci

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @isa:

      La température de séchage dépend des aliments : les herbes ou feuilles sont séchées à la plus basse température car elles sont fragiles et sèchent très rapidement. Au contraire les aliments compactes tel que la banane sèchent très lentement et ont besoin d’une température plus haute.
      Pour la plupart des déshydrateur le mode d’emploi indique les temps et températures de séchage pour la plupart des fruits et légumes. Plus d’info sur cette page : https://www.deshydrateur.com/temps-sechage-deshydrateur/

  21. avatar
    josette JOSETTE

    Toute nouvelle je me lance dans l’expérience de la déshydratation ça commence mal aucune explication en français(marque klarstein )malgré mes demandes par mail aucune réponse je regrette d’avoir acheté ce modèle , les tomates cerises très longue la déshydratation !!!!!!

  22. avatar
    Aurélie

    Bonjour, je souhaite déshydrater des oranges. J’ai un Excalibur 9 plateaux, avec minuteur. J’aimerai savoir le temps de séchage, également la température. Merci d’avance.

  23. avatar
    chipie

    bonjour je viens d’acheter un déshydrateur de marque DEJELIN NUTRIDRY 500 et aimerai savoir le temps et la durée
    pour faire des chips de pomme de terre merci

  24. avatar
    'philippe varlan

    bjr je cherche le temps de sechage du basilic pour un dom 202 merci

  25. avatar
    Sophie

    J’étais perdue comme vous quand j’ai commencé à utiliser un déshydrateur et malgré les indications de temps glanées par ci par là j’ai fini par comprendre qu’en dehors de la température qui ne doit pas dépasser 50 degrés pour conserver la valeur nutritionnelle des aliments pour le temps il faut y aller au feling. Je programme donc 6h car ce n’est jamais moins et ensuite je regarde et je touche la texture de mes aliments. Si j’estime que c’est insuffisant je reprogramme 2h par 2h. Ensuite quand j’ai ce que je voulais, je note sur un carnet le temps total que j’avais dû programmer et très important l’épaisseur de la coupe de mes fruits notamment . Avec cette méthode, on rame une fois pour chaque aliment et après on est Tranquille. On a

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @Sophie:

      Merci pour votre message qui résume très bien le soucis des temps de séchage.
      Je met à disposition une « feuille de note » pour ceux qui souhaite : https://www.deshydrateur.com/feuille-de-note-de-la-deshydratation/

    • avatar

      BONJOUR OU BONSOIR

      Je voudrais savoir se que vous avez comme deshydrateur , je suis entrain de réfléchir à en acquérir un selon mes besoins
      Je voudrais me lancée du coup je compte un peut sur vous si je peut me permettre.
      Bonsoir

  26. avatar
    Marie

    J’utilise depuis très peu de temps un déshydrateur , et il faut surveiller ( comme Sophie l’explique très bien . Moi j’ai séché des trompettes de la mort .. c’est juste super (j’ai oublié de noter le temps mais c’était A 40 degrés , et à surveiller c’etai Mon premier séchage . Les bananes et les pommes sont difficiles à sécher 3/4 jours c’est suivant l’appareil et la puissance (50 ) degrés, pour un excellent résultat prendre une mandoline.

  27. avatar

    Reuters3Former Brazilian wonderkid Alexandre Pato today moved from Villarreal to Tianjin QuanjianGet.

  28. avatar
    Jackie

    Bonjour
    Combien de temps est nécessaire pour déshydrater du coco râpé svp avec un deshydrateur professionnel?
    Cordialement

  29. avatar

    Bonjour, je viens de recevoir un deshydrateur Gorenje et il n’y a pas de temps de séchage ni de température dans le livret est ce que quelqu’un l’ aurai déjà utilisé et aurai des conseils pour débuter, merci, cordialement.

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @didou:

      Le temps de séchage dans les modes d’emploi sont souvent très large et donc pas trop utile. La durée de séchage dépend de tellement de paramètres qu’il est difficile de donnée un temps exact. Je vous invite à essayer le séchage dans votre environnement et de noter les temps et remarques au fur et à mesure.

  30. avatar
    JOËLLE

    Bonjour,
    Je viens de faire l’acquisition d’un déshydrater de marque Laguiole.
    J’ai déjà commencé à sécher des herbes sans problème.
    J’attaque les figues. Je les ai coupées en deux ça se passe plutôt bien par contre je m’interroge sur la suite en les sortant de l’appareil elles risquent d’être un peu dur comment obtenir des figues moelleuses. Si je les déshydrate moins elles ne se conservent pas comment procéder ?
    Merci

  31. avatar
    Sylvie

    Bonjour ,doit on mettre systématiquement du papier cuisson que ce soit légumes ou fruits sur les plateaux du deshydrateur ?merci pour la réponse .

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @Sylvie :

      Ah non pas du tout. Le papier cuisson ou les feuilles anti-adhésives sont obligatoire pour faire des préparations liquides. Elles peuvent être utile pour des petits fruits, des fruits qui coulent ou des fruits qui collent beaucoup aux grilles.

  32. avatar
    Eve

    connaitre des temps de séchage des raisins

  33. avatar

    Je viens de m’équiper d’un deshydrateur VITA5 . Je voudrai deshydrater de la mangue . Combien de temps et à quelle température pour cette marque que je ne trouve pas dans la liste Merci

  34. avatar
    Catherine

    Bonjour
    J’ai un deshydrateur princess mais aucune donnée de déshydratation n’est disponible sur votre site

    Merci

  35. avatar
    Rosefuen

    Bonjour,
    Il m’est difficile de définir un temps de déshydratation parce que j’ignore totalement l’aspect que doivent avoir fruits
    et légumes une fois déshydratés
    Tout sec comme des petits bouts de bois ? un peu moelleux ?
    Pourriez-vous me donner des indications ?
    Merci

    • avatar
      Déshydrateur.com

      @Rosefuen:

      Je trouve que la meilleur indication est de couper un morceau de fruit en 2 et de d’appuyer dessus. Il ne doit plus y avoir de jus qui sort (donc en général le morceau n’est pas tout dur comme du bois mais plutôt un peu élastique). Prenez exemple bien connu : un raisin sec n’a plus de jus mais est tout élastique.

  36. avatar

    J’ai eu du mal à trouver le bon moment et la bonne température pour sécher les patates douces !!!

  37. avatar
    Gerar

    Bonjour, quel est la température de séchage pour le gombo coupé en tranches s’il vous plaît ?

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