La préparation des fruits comprend l’achat (ou la cueillette), le nettoyage et le découpage des fruits.
L’achat
Les fruits peuvent venir de votre jardin, d’un producteur local, du marché ou du supermarché. La préparation du fruit dépendra de la provenance du fruit. Pour une préparation plus rapide et plus simple il faut des fruits non traités dont on pourra utiliser la peau.
Le nettoyage
La plupart des fruits achetés en magasin ou au marché ont vécu, c’est-à-dire qu’ils ont été touchés par un grand nombre de personnes, ils ont transité par de nombreux entrepôts, … il faut donc absolument bien laver tous les fruits avant de les découper.
Pour tester si vos fruits ou légumes soient bien séchées, vous pouvez sortir un morceau du déshydrateur et le couper au milieu, car c’est toujours au centre des morceaux que le séchage est le plus lent.
Il faut qu’il n’y ai plus de chaire fraiche et que l’intérieur du fruit semble sec (si vous appuyez dessus qu’il n’y ai pas de jus qui sorte).En savoir plus »
Oui tout à fait. Avant le séchage vous pouvez ajouter tout type de condiments ou épices.
Le sel pour les chips de carotte ou betterave par exemple ou encore de la cannelle pour les pommes.En savoir plus »
Non pas du tout, le déshydrateur peut très bien sécher qu'un plateau, 2 plateaux ou tous les plateaux.
Il est quand même plus économique d'utiliser tous les plateaux pour éviter de faire plusieurs fournées. Il n'y aucun soucis de faire sécher différents fruits ou légumes en même temps. Seul la viande (jerky de viande) ou du poisson peuvent donner du gout aux autres aliments.
Pour un séchage en même temps à 2 températures différentes, les déshydrateurs Sedona ont 2 ventilateurs et un séparateur pour créer 2 espaces bien distincts qui peuvent être chauffer à 2 températures différentes. Pour tous les autres modèles il faudra sécher à la même température et vérifier le séchage régulièrement en enlevant les aliments dont le séchage est complet.En savoir plus »
Oui, vous pouvez consulter la liste des livres sur les fruits séchés disponibles dans le commerce sur la page des livres.
Certains de ces livres ne proposent que des recettes faites au déshydrateur alimentaire ou utilisant des ingrédients fait au déshydrateur.
D'autres livre propose plus de détails techniques sur le déshydrateur lui même et comment se servir d'un déshydrateur.En savoir plus »
Pour éviter que les fruits ne collent plus aux plateaux de votre déshydrateur vous pouvez utiliser les solutions suivantes:
utiliser des feuilles anti-adhésives type silicone ou feuilles de cuisson. Il existe des feuilles spécifiques pour chaque marque (comme feuilles Paraflexx Excalibur, feuilles Sedona ou les disques Stöckli) ou sinon du simple papier cuisson fera aussi l'affaire. Il faut faire attention à ne pas obstruer la circulation de l'air (surtout sur les déshydrateurs à séchage vertical ou l'air circule du bas vers le haut): toujours laisser de l'espace aux bords ou au milieu.
certains modèles ont des plateaux qui collent moins que d'autres: les plateaux qui collent le plus sont les plateaux pleins comme ceux des déshydrateurs ABC et les meilleurs plateaux sont ceux des déshydrateurs Excalibur qui ont une fine grille posée sur les plateaux. Cette grille évite que le fruit ne s'accroche trop et la grill est très flexible ce qui permet de facilement enlever les fruits.
graisser les plateaux avec de l'huile végétale avant d'y poser vos fruits: avec un pinceau ou un sopalin, légèrement graisser les plateaux.
poser les fruits ronds sur les plateaux avec le coté bombé vers le plateau: cela donne moins de contact entre le fruit et le plateau donc le fruit s'accroche moins.
Si vous avez une autre astuce pour éviter que les fruits ne collent trop lors du séchage au déshydrateur, ajoutez votre commentaire ci-dessous.En savoir plus »
Oui tout à fait. Un déshydrateur permet de sécher tout type d'aliment y compris un plat fait maison comme un plat de pâtes, du riz avec de la sauce ou de la viande. Ces repas sont idéal pour un randonneur car la déshydratation des plats permet de réduire son poids.En savoir plus »
Oui mais uniquement avec un déshydrateur qui permet de régler la température à 46°C exactement et qui à la place pour les pots de yaourt. Par exemple la gamme de déshydrateurs Excalibur, la gamme Sedona ou encore le modèle Domoclip DOC 116.
Pour la recette détaillé consultez la page Yaourt au déshydrateur qui explique étape par étape et en photo comment faire du yaourt avec un déshydrater alimentaire..En savoir plus »
Le temps de séchage des fruits et légumes dépend de nombreux paramètres et est différent selon le modèle de déshydrateur utilisé. Tous ces temps de séchage sont disponibles sur la page "Temps de séchage".En savoir plus »
Oui tout à fait. Il faut tout d'abord bien laisser décongeler les fruits avant de les mettre à sécher. Il est quand même conseillé d'utiliser des fruits frais pour la déshydratation.En savoir plus »
Oui bien-sûr, mais cela va dépendre de la taille de votre déshydrateur et surtout de l'espace entre les plateaux. La plupart des déshydrateurs permettent de régler l'espace entre les plateaux, mais ce n'est pas forcément suffisant pour mettre de gros fruits. Pour les déshydrateurs à cage fixe comme les Excalibur, vous pouvez simplement enlever quelques plateaux pour disposer de plus de place.En savoir plus »
L'alimentation vivante consiste à ne manger que des produits quasiment crus. Les aliments peuvent être tout de même germés (graines par exemple), fermentés ou cuits mais à une température inférieure à 40°C (température aliment).
De ce fait un déshydrateur comme ceux de la marque Excalibur, Sedona ou Stöckli sont tout à fait adaptés à ce type d'alimentation car il permet de régler la température précisément. Il existe de nombreux livres qui présente cette alimentation et proposent une multitudes de recettes. Pour en savoir plus, une recherche sur Google vous donnera une multitudes de renseignements.En savoir plus »
Vous pouvez manger les fruits séchés tels quels à l'apéro, lors de randonnées ou au gouter.Il n'est pas nécessaire de réhydrater des fruits séchés.
Notre site propose une multitudes de recettes utilisant des fruits séchés ou des recette faites au déshydrateur. Vous pouvez retrouvez toutes ces recettes sur la page "Recettes au déshydrateur".
Pour plus d'information sur la conservation des fruits séchés vous pouvez lire les informations sur la page "Comment conserver des fruits séchés".En savoir plus »
Des fruits séchés bien séchés et conservés dans un endroit sec et à l'abri de la lumière peuvent se conserver environ un an.
Pour plus d’information sur la conservation des fruits séchés vous pouvez lire les informations sur la page “Comment conserver des fruits séchés“.En savoir plus »
La température de séchage recommandée est entre 50 et 60°C pour préserver au mieux les éléments nutritionnels des fruits et légumes.
Les déshydrateurs bas de gamme qui n'ont souvent pas de thermostat, ont généralement des températures fixes supérieures à 60°C.
Il ne faut pas confondre température réglée au déshydrateur et température réelle de l'aliment qui est généralement 20°C inférieure à la température de séchage.En savoir plus »
Non pas forcément. Vous pouvez laisser la peau de certains fruits comme la pomme ou la poire. Il est conseillé quand même d'enlever la peau si vos fruits ne proviennent pas de votre jardin ou ne sont pas bio, car la peau contient souvent des traces de pesticides.
Pour enlever la peau vous pouvez utiliser un économe ou simplement un couteau. Si vous faites sécher vos fruits avec la peau, celle-ci sèchera aussi et est souvent plus dur et coriace que la chaire du fruit. Le fait de laisser la peau modifie donc la texture et le gout final des aliments séchés.En savoir plus »
Recettes au déshydrateur
Voici une sélection de recettes faites au déshydrateur ou utilisant des aliments séchés qui pourraient vous intéresser:
Ci-dessous vous pouvez lire des commentaires et remarques sur le sujet de cette page. Vous pouvez ajouter votre propre commentaire en utilisant le formulaire ci-dessous.
Je suis pas tout à fait d’accord avec votre conception des fruits séchés. L’avantage des fruits séchés c’est que l’on peut utiliser des fruits qui sont de moins bonne qualité et les rendres bons. Notemment j’ai souvent eu l’occasion d’acheter des bananes trop mures et non mangeable pour les faire sécher, le résultat est exquis, et à bon prix ! De meme pour la plupart des fruits il n’est pas nécessaire de s’embeter à les peler (ex : pommes poires …).
Je pense que nous avons bien la même conception. C’est juste que je me suis mal exprimé sur le mot « bon ». Par bon fruit je veux dire sans pesticide, qui n’a pas mûri dans un environnement non naturel, … mais pas la maturité du fruit. Libre à chacun de choisir la maturité des fruits pour les faire sécher.
Pour le pelage des fruits, cela dépendra de chaque personnes si elle veut ou pas manger la peau.
@Tibern:
Oui je connais la canneberge mais malheureusement je n’aime pas le goût de ces petites baies donc je n’en fait pas sécher.
Il est tout à fait possible de sécher la canneberge. On trouve souvent de la canneberge séchée dans le commerce au rayon fruits séchés ou apéro.
j’ai envie de sécher des raisins, mais d’après le mode d’emploi c’est très compliqué.
il faut les couper pour enlever les pépins,
peut-on faire autrement?
par exemple juste enlever les graines et les poser sur la grille?
merci de votre aide, par contre j’ai essayé avec des pommes et des nectarines que je n’ai pas peler et c’est très bon!
j’ai acheter mon appareil qu’hier…
@clatina:
Dans le mode d’emploi du fabricant il donne comme indication de couper les raisins en deux et de poser les demi-raisins sur le coté rond.
Mais vous n’êtes pas obligé de retirer les pépins pour le séchage. C’est qu’une question de plaisirs gustatif (en effet manger les pépins n’est pas très agréable).
Le mieux est d’utiliser des raisins avec le moins de pépins possible.
Vous pouvez aussi sécher les raisins entiers comme décris sur la page des raisins.
Sur chaque page de présentation des fruits j’indique un prix moyen constaté du fruit frais et du fruit séché.
Pour la pomme par exemple c’est Prix moyen constaté (frais) : 1 à 2€/kg et Prix moyen constaté (séché) : 20 à 25€/kg
Ce prix donnée est une moyenne constatée en France, il change selon les saisons et est différent selon le fruit donc il est impossible de donner une différence en pourcentage entre fruit frais et séché.
Oui il est tout à fait possible de réhydrater des fruits séchés. Ils ne reprendrons quasiment jamais leur forme et texture initiale.
La forme et texture après réhydratation dépend surtout de chaque fruit.
La réhydratation est souvent utilisé pour utiliser le fruit dans une tarte ou les légumes dans un soupe mais pas vraiment pour les manger tels quels.
Bonsoir, j’ai déshydraté des pommes pour mes enfants et ils ont adorés!
Mes pommes ne beaucoup bruni par contre alors que je les avais trempées dans une eau citronné avant séchage, avez vous un autre conseil?
J’ai des pommes assez acide sur un de mes pommiers, puis-je ajouter un peu de sucre glace sur mes pommes ou les tremper dans un sirop? On peut bien ajouter de la cannelle donc je pense que oui mais j’ai peut car je viens d’acquérir l’on déshydrater et je n’ai pas de notice avec…
D’ailleurs il y a un plastic dedans…forme ronde plus petite que plateau avec un trop au milieu, pouvez vous me dire à quoi cela sert?
J’ai mes mes « chips de pommes déshydratées » dans des bocaux en verre, mais combien de temps puis-je les garder?
Merci d’ avance de votre réponse et surtout pour votre site qui m’aide grandement pour mes début de »deshydratatrice »!
Le brunissement est totalement naturel et normal. Le citron aide un peu mais en fonction de la pomme et du temps que vous les avez laissé dehors, le brunissement peut être plus ou moins important.
Oui vous pouvez ajouter du sucre, cannelle ou miel avant ou après le séchage.
Pour le plastique, si celui-ci se trouve au fond du déshydrateur, c’est sans doute pour récupérer le jus et tout ce qui tombe des plateaux (cela permet de facilement nettoyer votre appareil après usage). Le trou au milieu laisse passer l’air.
Des fruits séchés se garde environ 1 an s’ils sont pas tous mangé. Il faut bien conserver les bocaux dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière.
Je viens de recevoir un déshydrater et j’ai essayé des canneberges que j’ai blanchies et fait sécher pendant 1. Elles ėtaient entières et poudreuse å l’intérieur. Vos conseils seraient apprėciės
Non pas forcement. Cela peut aider pour certains légumes durs comme carottes ou haricots mais on peut tout à fait sécher tous les légumes sans blanchiment.
Pour blanchir simplement plonger les légumes dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes.
Oui il n’y a aucun soucis de déshydrater en même temps des fruits et légumes de tailles, de goûts ou d’odeurs différentes. Il n’y a pas de transmission d’odeur entre ces aliments. Pour le poisson cela n’est pas le cas.
Le fait de sécher différents aliments oblige à vérifier le séchage régulièrement pour suivre le séchage de chaque fruit ou légume et en sortir certain quand il sont bien séchés.
bonjour
alors moi je voudrais bien me lancer.
Quel déshydrateur me conseiller vous car j’ai lu que pour les baies et les herbes il fallait des plateaux dans un autre matériau que le plastique.. et du coup je n’aime pas le plastique..merci
Il n’est pas nécessaire d’avoir des plateaux métalliques pour les baies et herbes, c’est simplement que pour les modèles Stöckli il existe 2 types de plateaux: plastique et métallique. Le maillage des plateaux métalliques est plus petit donc plus adapté aux baies et aux herbes. Mais cela n’a rien à voir avec le matériaux ni une obligation.
Pour les plateaux en plastique c’est plutôt la présence de BPA (bispénol A) qui pousse beaucoup de gens à n’utiliser que des déshydrateurs avec plateaux inox.
Je souhaiterais également savoir comment on peut réaliser des chips de pomme de terre svp.
J’ai testé en déshydratant tout simplement des pdt natures, mais ça n’est franchement pas terrible.
Faut-il les huilés + sel au préalable ? Ou autre technique ?
Bonjour,
Je voudrais faire des chips croquants de légumes (betteraves carottes panais topinanbourgs etc, est ce possible de les rendre croquants au deshydrateur, avez vous des températures et/ou des temps de séchage à me conseiller, merci
Pour avoir des chips croquant il faut tout d’abord couper ces aliments en fines lamelles. La température peut être régler comme pour la plupart des aliment autour des 40°C. Le temps de séchage dépendra de l’aliment. Cela peut aller vite et donc il faut bien surveiller.
Contrairement aux chips du commerce utilisant beaucoup d’huile, les chips au déshydrateur ne vont pas garder leur craquant très longtemps donc il faut les consommer rapidement.
Bonjour
On m’a offert à Noël un déshydrateur ABC Réf A728 002. J’ai utilisé cet appareil pour faire sécher des tomates du jardin .. mais je n’ai pas pu obtenir satisfaction, malgré le respect de la procédure de séchage et de la durée de séchage que j’ai même renouvelé 3 fois avec les mêmes légumes, les plateaux ont recueilli le jus des tomates et les tomates n’ont jamais séchées, elles ont du être jetées car elles étaient moisies au bout des 3 tentatives de séchage…..
Je suis surprise que cet déshydrateur soit fourni avec 4 plateaux pleins et non des plateaux sous forme de grille pour laisser passer la chaleur. J’ai comparé avec des déshydrateurs d’autres marques qui possèdent bien des plateaux à grille et qui fonctionnement de ce fait parfaitement.
Que puis je faire pour utiliser cet appareil qui me permette de répondre à mes attentes ? disposez d’un système de plateau alvéolé…?
Merci pour votre réponse
Bien à vous Michèle Marcheix
Le déshydrateur ABC est en effet pas un bon modèle en terme de circulation de l’air. L’air circule quand même par le centre des plateaux mais c’est moins efficace pour sécher les aliments sur les plateaux.
Mais d’après ce que vous dites, il doit y avoir un autre soucis si vos tomates ne sèchent pas : sont elles quand même un peu chaude lors du chauffage? est-ce que l’air est un peu chaud? sinon il peut y avoir un soucis sur thermostat ou la résistance de chauffage.
Bonjour,
J’aimerais déshydrater mes carottes mais sans les blanchir au préalable, mais pourquoi ai-je parfois des carottes qui sont devenus noires (est-ce une réaction d’oxydation?) ou une dégradation de pigment (cela devient une couleur blanchâtre, ce qui est peu appétissant) ? Comment expliquer cette réaction ?? Comment éviter ça si c’est possible de les sécher sans les blanchir ?
J’ai parfois eu ce noir sur les carottes mais je n’ai jamais trouvé d’explication exacte. Je pense que cela peut être lié au taux de sucre : s’il y a bcp de sucre dans cette carotte cela à tendance à « cramer » au séchage. Personnellement j’évite tout blanchiment avant séchage même si cela peut aider à avoir un meilleur séchage.
Je vous regarde hier soir dans une émission TV sur fr3 vous expliquer que il faut pas dépasser 42 degrés afin de ne rien perdre en gustative et propriété du fruit ou légumes et la sur votre site vous noté des températures autres.
Alors….
Je ne suis jamais passé à la télé alors ce n’est pas moi que vous avez vu.
La température idéale est en effet à moins de 45°C. Les températures données sur les pages des déshydrateurs ou celle-ci https://www.deshydrateur.com/temps-sechage-deshydrateur/ sont donnés par les constructeurs qui propose plus des températures pour une bonne texture finale que pour vraiment préserver tous les éléments nutritifs.
Bonjour
Comment se fait-il que vous ne répondiez pas aux questions sur la pomme de terre ? Celle que je cherche plus particulièrement… plus haut de Sabrina qui date de …
Et je pose Exactement la même que Morgane de 2017
Merci de bien vouloir nous répondre..
Je suis pas tout à fait d’accord avec votre conception des fruits séchés. L’avantage des fruits séchés c’est que l’on peut utiliser des fruits qui sont de moins bonne qualité et les rendres bons. Notemment j’ai souvent eu l’occasion d’acheter des bananes trop mures et non mangeable pour les faire sécher, le résultat est exquis, et à bon prix ! De meme pour la plupart des fruits il n’est pas nécessaire de s’embeter à les peler (ex : pommes poires …).
Je pense que nous avons bien la même conception. C’est juste que je me suis mal exprimé sur le mot « bon ». Par bon fruit je veux dire sans pesticide, qui n’a pas mûri dans un environnement non naturel, … mais pas la maturité du fruit. Libre à chacun de choisir la maturité des fruits pour les faire sécher.
Pour le pelage des fruits, cela dépendra de chaque personnes si elle veut ou pas manger la peau.
ben ouais c’est plus cool sans pesticide!
merci
Est-ce que vous connaissez la canneberges?
Un merveilleux petit fruit avec des avantages santé qui sont indéniable.
@Tibern:
Oui je connais la canneberge mais malheureusement je n’aime pas le goût de ces petites baies donc je n’en fait pas sécher.
Il est tout à fait possible de sécher la canneberge. On trouve souvent de la canneberge séchée dans le commerce au rayon fruits séchés ou apéro.
j’ai envie de sécher des raisins, mais d’après le mode d’emploi c’est très compliqué.
il faut les couper pour enlever les pépins,
peut-on faire autrement?
par exemple juste enlever les graines et les poser sur la grille?
merci de votre aide, par contre j’ai essayé avec des pommes et des nectarines que je n’ai pas peler et c’est très bon!
j’ai acheter mon appareil qu’hier…
@clatina:
Dans le mode d’emploi du fabricant il donne comme indication de couper les raisins en deux et de poser les demi-raisins sur le coté rond.
Mais vous n’êtes pas obligé de retirer les pépins pour le séchage. C’est qu’une question de plaisirs gustatif (en effet manger les pépins n’est pas très agréable).
Le mieux est d’utiliser des raisins avec le moins de pépins possible.
Vous pouvez aussi sécher les raisins entiers comme décris sur la page des raisins.
Quelle difference de prix en pourcentage y a t il entre le fruit seché et le non seché par ex : entre une pomme sechée et une autre non sechée.Merci;
@Abdou:
Sur chaque page de présentation des fruits j’indique un prix moyen constaté du fruit frais et du fruit séché.
Pour la pomme par exemple c’est Prix moyen constaté (frais) : 1 à 2€/kg et Prix moyen constaté (séché) : 20 à 25€/kg
Ce prix donnée est une moyenne constatée en France, il change selon les saisons et est différent selon le fruit donc il est impossible de donner une différence en pourcentage entre fruit frais et séché.
Est-il possible de prendre des fuits séchés et les rehydrater pour leur rendre leur forme première ? est-ce faisable? est-ce bon?
merci par avance
@Jennifer:
Oui il est tout à fait possible de réhydrater des fruits séchés. Ils ne reprendrons quasiment jamais leur forme et texture initiale.
La forme et texture après réhydratation dépend surtout de chaque fruit.
La réhydratation est souvent utilisé pour utiliser le fruit dans une tarte ou les légumes dans un soupe mais pas vraiment pour les manger tels quels.
Plus de détails sur la réhydratation: http://www.deshydrateur.com/rehydratation/
bonjour,
comment faire des chips avec des pommes de terres avec un deshydrateur ?
merci
Bonjour,
peut-on salé les légumes avant de les sécher ? Je voudrais le faire avec des carottes avant de les servir à l’apéritif.
@Audrey:
Oui tout à fait. Avant le séchage vous pouvez ajouter tout type de condiments ou épices.
Le sel pour les chips de carotte ou betterave par exemple ou encore de la cannelle pour les pommes.
bonjour est il possible de faire secher des plats cuisinés comme de la daube ou du rizotto ?
Bonsoir, j’ai déshydraté des pommes pour mes enfants et ils ont adorés!
Mes pommes ne beaucoup bruni par contre alors que je les avais trempées dans une eau citronné avant séchage, avez vous un autre conseil?
J’ai des pommes assez acide sur un de mes pommiers, puis-je ajouter un peu de sucre glace sur mes pommes ou les tremper dans un sirop? On peut bien ajouter de la cannelle donc je pense que oui mais j’ai peut car je viens d’acquérir l’on déshydrater et je n’ai pas de notice avec…
D’ailleurs il y a un plastic dedans…forme ronde plus petite que plateau avec un trop au milieu, pouvez vous me dire à quoi cela sert?
J’ai mes mes « chips de pommes déshydratées » dans des bocaux en verre, mais combien de temps puis-je les garder?
Merci d’ avance de votre réponse et surtout pour votre site qui m’aide grandement pour mes début de »deshydratatrice »!
@Laure:
Le brunissement est totalement naturel et normal. Le citron aide un peu mais en fonction de la pomme et du temps que vous les avez laissé dehors, le brunissement peut être plus ou moins important.
Oui vous pouvez ajouter du sucre, cannelle ou miel avant ou après le séchage.
Pour le plastique, si celui-ci se trouve au fond du déshydrateur, c’est sans doute pour récupérer le jus et tout ce qui tombe des plateaux (cela permet de facilement nettoyer votre appareil après usage). Le trou au milieu laisse passer l’air.
Des fruits séchés se garde environ 1 an s’ils sont pas tous mangé. Il faut bien conserver les bocaux dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière.
Je viens de recevoir un déshydrater et j’ai essayé des canneberges que j’ai blanchies et fait sécher pendant 1. Elles ėtaient entières et poudreuse å l’intérieur. Vos conseils seraient apprėciės
Bonjour,
Quelle est la durée de conservation des légumes, fruits, ou viandes déshydratés ?
Merci
@Sandrine:
Si le séchage a été bien fait, les fruits séchés se conservent au moins un an.
Plus de détails sur cette page:
http://www.deshydrateur.com/utilisation-conservation-des-fruits-seches/
Bonjour,faut-il blanchir et comment les légumes avant de les deshydrater?
@totorre:
Non pas forcement. Cela peut aider pour certains légumes durs comme carottes ou haricots mais on peut tout à fait sécher tous les légumes sans blanchiment.
Pour blanchir simplement plonger les légumes dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes.
ok,merci!
mes premiers fruits en cours…
Bonjour
Peut on deshydrater en même temps fruits et légumes et de différentes catégories merci
@Angeleva:
Oui il n’y a aucun soucis de déshydrater en même temps des fruits et légumes de tailles, de goûts ou d’odeurs différentes. Il n’y a pas de transmission d’odeur entre ces aliments. Pour le poisson cela n’est pas le cas.
Le fait de sécher différents aliments oblige à vérifier le séchage régulièrement pour suivre le séchage de chaque fruit ou légume et en sortir certain quand il sont bien séchés.
bonjour
alors moi je voudrais bien me lancer.
Quel déshydrateur me conseiller vous car j’ai lu que pour les baies et les herbes il fallait des plateaux dans un autre matériau que le plastique.. et du coup je n’aime pas le plastique..merci
@Aroma:
Il n’est pas nécessaire d’avoir des plateaux métalliques pour les baies et herbes, c’est simplement que pour les modèles Stöckli il existe 2 types de plateaux: plastique et métallique. Le maillage des plateaux métalliques est plus petit donc plus adapté aux baies et aux herbes. Mais cela n’a rien à voir avec le matériaux ni une obligation.
Pour les plateaux en plastique c’est plutôt la présence de BPA (bispénol A) qui pousse beaucoup de gens à n’utiliser que des déshydrateurs avec plateaux inox.
Si vous souhaitez des plateaux inox et un modèle pas trop cher il existe le Kitchen Chef KYS-333B (http://www.deshydrateur.com/alimentaire/kitchen-chef-6-plateaux-kys-333b/) à partir de 125€ qui est un modèle de taille moyenne simple à utiliser.
Bonjour,
Peut on déshydrater du poisson, comme le saumon ?
Si oui comment puis l’utiliser ensuite en cuisine ?
Merci
comme faire des chipp de pomme de terres
Bonjour,
Je souhaiterais également savoir comment on peut réaliser des chips de pomme de terre svp.
J’ai testé en déshydratant tout simplement des pdt natures, mais ça n’est franchement pas terrible.
Faut-il les huilés + sel au préalable ? Ou autre technique ?
Réponse ardemment désirée svp !
Cdlt.
Bonjour,
Je voudrais faire des chips croquants de légumes (betteraves carottes panais topinanbourgs etc, est ce possible de les rendre croquants au deshydrateur, avez vous des températures et/ou des temps de séchage à me conseiller, merci
@Monique:
Pour avoir des chips croquant il faut tout d’abord couper ces aliments en fines lamelles. La température peut être régler comme pour la plupart des aliment autour des 40°C. Le temps de séchage dépendra de l’aliment. Cela peut aller vite et donc il faut bien surveiller.
Contrairement aux chips du commerce utilisant beaucoup d’huile, les chips au déshydrateur ne vont pas garder leur craquant très longtemps donc il faut les consommer rapidement.
Bonjour
On m’a offert à Noël un déshydrateur ABC Réf A728 002. J’ai utilisé cet appareil pour faire sécher des tomates du jardin .. mais je n’ai pas pu obtenir satisfaction, malgré le respect de la procédure de séchage et de la durée de séchage que j’ai même renouvelé 3 fois avec les mêmes légumes, les plateaux ont recueilli le jus des tomates et les tomates n’ont jamais séchées, elles ont du être jetées car elles étaient moisies au bout des 3 tentatives de séchage…..
Je suis surprise que cet déshydrateur soit fourni avec 4 plateaux pleins et non des plateaux sous forme de grille pour laisser passer la chaleur. J’ai comparé avec des déshydrateurs d’autres marques qui possèdent bien des plateaux à grille et qui fonctionnement de ce fait parfaitement.
Que puis je faire pour utiliser cet appareil qui me permette de répondre à mes attentes ? disposez d’un système de plateau alvéolé…?
Merci pour votre réponse
Bien à vous Michèle Marcheix
@Michèle:
Le déshydrateur ABC est en effet pas un bon modèle en terme de circulation de l’air. L’air circule quand même par le centre des plateaux mais c’est moins efficace pour sécher les aliments sur les plateaux.
Mais d’après ce que vous dites, il doit y avoir un autre soucis si vos tomates ne sèchent pas : sont elles quand même un peu chaude lors du chauffage? est-ce que l’air est un peu chaud? sinon il peut y avoir un soucis sur thermostat ou la résistance de chauffage.
Bonjour
Je viens de m’acheter un appareil à déshydrater les aliments.
Votre site va bien m’aider
Merci et @ bientôt
Bonjour,
J’aimerais déshydrater mes carottes mais sans les blanchir au préalable, mais pourquoi ai-je parfois des carottes qui sont devenus noires (est-ce une réaction d’oxydation?) ou une dégradation de pigment (cela devient une couleur blanchâtre, ce qui est peu appétissant) ? Comment expliquer cette réaction ?? Comment éviter ça si c’est possible de les sécher sans les blanchir ?
Merci beacoup !
Gwen
@Gwen:
J’ai parfois eu ce noir sur les carottes mais je n’ai jamais trouvé d’explication exacte. Je pense que cela peut être lié au taux de sucre : s’il y a bcp de sucre dans cette carotte cela à tendance à « cramer » au séchage. Personnellement j’évite tout blanchiment avant séchage même si cela peut aider à avoir un meilleur séchage.
Je vous regarde hier soir dans une émission TV sur fr3 vous expliquer que il faut pas dépasser 42 degrés afin de ne rien perdre en gustative et propriété du fruit ou légumes et la sur votre site vous noté des températures autres.
Alors….
@Olivier:
Je ne suis jamais passé à la télé alors ce n’est pas moi que vous avez vu.
La température idéale est en effet à moins de 45°C. Les températures données sur les pages des déshydrateurs ou celle-ci https://www.deshydrateur.com/temps-sechage-deshydrateur/ sont donnés par les constructeurs qui propose plus des températures pour une bonne texture finale que pour vraiment préserver tous les éléments nutritifs.
Bonjour
Comment se fait-il que vous ne répondiez pas aux questions sur la pomme de terre ? Celle que je cherche plus particulièrement… plus haut de Sabrina qui date de …
Et je pose Exactement la même que Morgane de 2017
Merci de bien vouloir nous répondre..
Bonjour,
J’aimerais savoir si cet appareil peut secher de la viande coupee en fines tranches.
Merci d’avance !
@Ali:
Oui tout à fait, le déshydrateur peut sécher de la viande : on appel cela du Charquis, Jerky ou du Biltong suivant le pays d’origine. Je vous invite à consulter une recette sur mon site https://www.deshydrateur.com/recette/viande-sechee-charquis-jerky-biltong/