La préparation des fruits comprend l’achat (ou la cueillette), le nettoyage et le découpage des fruits.

L’achat

Les fruits peuvent venir de votre jardin, d’un producteur local, du marché ou du supermarché. La préparation du fruit dépendra de la provenance du fruit. Pour une préparation plus rapide et plus simple il faut des fruits non traités dont on pourra utiliser la peau.

Le nettoyage

La plupart des fruits achetés en magasin ou au marché ont vécu, c’est-à-dire qu’ils ont été touchés par un grand nombre de personnes, ils ont transité par de nombreux entrepôts, … il faut donc absolument bien laver tous les fruits avant de les découper.

La découpe

Les ustensiles de cuisine utiles pour la découpe des fruits sont:

  • le couteau à lame lisse ou crantée suivant le fruit (et bien aiguisé)
  • l’économe pour éplucher les fruits à peau
  • la mandoline qui permet de découper rapidement les fruits en tranches de même largeur (ce qui est très utile pour le séchage)
  • le vide pomme pour enlever le trognon des pommes ou poires

Les paramètres de préparation (largeur des tranches, épluchage ou pas, temps de séchage, …) sont repris pour chaque fruit dans la partie séchage.