Pavlova au déshydrateur

Recette de Pavlova aux framboises et aux fraises cuites au déshydrateur pour 8 personnes.

Les étapes:

1. Commencer par préchauffer votre déshydrateur à 70-80°C.
2. Préparer la base en meringue: battre les blancs en neige avec une pincée de sel et 50g de sucre en poudre. Le résultat doit être assez ferme (bec d’oiseau). Ajouter délicatement la farine et le vinaigre, qui permet au cœur de rester tendre. Ajouter le reste du sucre en poudre et finir de battre en quelques secondes.
3. Étaler les blancs en neige en forme de cercle de 25 cm environ sur une feuille anti-adhésive. Vous pouvez utiliser un sac à pâtisserie pour faire de beaux motifs.
4. Laisser sécher au déshydrateur pendant environ 5 heures puis laisser refroidir.
5. Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre vanillé.
6. Étaler la chantilly sur la base en meringue puis recouvrir de fruits. Dans notre recette nous avons mis des framboises entières et des fraises coupées en 2.
7. Laisser reposer l’ensemble au frais pendant 2 heures avant de servir.

Quelques remarques:

• les déshydrateurs les plus adaptés pour cette recette sont ceux avec des plateaux en tiroirs qui permettent, en enlevant quelques plateaux, de sécher des aliments assez haut.
• la durée de séchage dépend de la puissance de votre déshydrateur. Vérifier régulièrement que l’extérieur de la base en meringue est bien croustillant.