Sécher la pomme au déshydrateur

La pomme séchée est un classique facile à préparer et un délice tout au long de l’année.

Préparation

Si le fruit provient de votre jardin vous pouvez tout simplement découper la pomme en rondelles avec la mandoline. Il est tout à fait possible de garder la peau et le trognon, mais cela dépend de votre goût pour ces parties de la pomme.

Sinon vous pouvez tout d’abord l’éplucher et enlever le trognon puis découper la pomme en rondelles avec la mandoline ou en quartiers.

Séchage

La pomme est un des fruits qui sèche le plus rapidement.

26 Commentaires

1. 

   09 février 2009 · Répondre

   Annie Jaud

   J’ai un projet d’aide à des femmes veuves au Népal qui vise à les guider dans la transformation de fruits (ils ont des abricots des pommes et des poires) en fruits séchés.
   Elles sont situées dans des villages éloignés 4 jours de marche de villes.
   Mes questions sont les suivantes :
   Ou puis-je trouver l’information pour préparer, sécher et conserver des fruits, ceci totalement naturellement puisque ces villages n’ont pas d’électricité.
   Les veuves de ces communautés sont totalement abandonnées et n’ont rien pour survivre. Créer une coopérative par exemple et les aider à partir ce petit commerce changerait leur vie.
   Je n’y connais rien en fruits séchés. Le premier problème à solutionner et l’aspect production. Les délais de séchage etc…
   Merci de votre aide. C’est aider des femmes qui en ont bien besoin.
   Merci
   Annie Jaud

   • 

     04 mars 2009 ·

     Déshydrateur.com

     Votre projet à l’air bien intéressant et pourra j’en doute pas aider ces femmes.
     Pour ce qui est du séchage naturel (en parle de séchage solaire) je n’ai pas beaucoup d’info à vous donner.

     * vous pouvez essayer avec des fours solaires: http://cuisson-solaire.over-blog.fr/ , http://micsolaire.aliceblogs.fr/blog ou http://ecolib.free.fr/textes/agrialim/sechoir01.html
     * sinon parfois j’enfile les morceaux de fruits sur un fil pour l’accrocher vers un poêle ou cheminée. C’est long mais économique et ça ne marche qu’avec des fruits qui tiennent sur un fil.

2. 

   16 mai 2009 · Répondre

   Fred

   Pour les pommes c’est comme pour les poires, 9 heures à 500 w en tranches de 3mm. Des pommes gala Bio 2000 gr de pommes achetées donnent 1750 gr une fois les trognons enlevés et 241 gr une fois croustillantes.

3. 

   15 septembre 2009 · Répondre

   Marianne

   Pour les pommes je les fais en compote pour faire un cuir de fruits et en faire ensuite des bonbons. Je les mets pendant 6 heures à 135°F sur le Good4you. et c’est un délice!

4. 

   17 juillet 2010 · Répondre

   veronique

   Bonjour
   J’ai acheté un deshydrateur severin pour essayer ce systeme.Nous adorons les chips de pommes séchées vendues dans le commerce. J’ai donc tenté de faire sécher mes pommes coupées en petites lamelles et après 10 h de séchage elles restent molles meme si elles ont bon gout.
   Quelqu’un peut-il me conseiller pour obtenir des chips de pommes bien craquantes.
   Je vous remercie

   • 

     19 juillet 2010 ·

     Déshydrateur.com

     @Veronique:

     Les chips de pomme du commerce sont en fait frit dans de l’huile ce qui leurs donne ce croquant.
     Ils sont appelé pomme séché mais ne le sont pas forcement (ou sinon avant d’être frit).
     Avec un déshydrateur les pomme restent généralement assez molles. En augmentant la durée de séchage vous pouvez avoir plus de croquant mais ce sera pas le même croquant de les chips du commerce.

5. 

   20 octobre 2010 · Répondre

   Rachel

   J’arrive à faire des chips croustillantes de pommes.
   Il faut les couper très fines et les faire sécher 8h (Riviera Bar).
   Par contre il faut les enlever encore chaudes des grilles sinon elles vont durcir sur les grilles et impossible de les détacher.

   Tout le monde en rafole chez nous….
   Je vais toutefois tenter le cuir de fruit….

6. 

   21 septembre 2011 · Répondre

   dany

   j’ai bien enlevé les pommes encore chaudes mais beaucoup sont restées collées, ce n’était pas trop grave j’ai tout mangé, un vrai régal pour une première.
   Pour mon deuxième essai, j’ai posé mes tranches de pommes entre 2 essuie-tout ,pour les sêcher un peu avant de les poser sur les grilles, formidable elles se sont enlevées sans problème, je recommencerai.

7. 

   16 janvier 2012 · Répondre

   Yvon

   Merci pour votre site…je m’instruis avec plaisir. Pour le séchage des pommes mon expérience, après avoir lu les commentaires, retourner les pommes après une heure et le tour est joué. Encore merci et A+

8. 

   30 juin 2012 · Répondre

   Sylvie

   Bonjour,
   J’ai bien aimé les commentaires au sujet des pommes séchés, mais je me demandais si il faut les tramper dans de l’eau citronné avec pour que les pommes restent belles? Personne ne parle de les tranper, alors je me pose la question.

   Merci

   • 

     03 juillet 2012 ·

     Déshydrateur.com

     @Sylvie:

     Il ne faut pas mais si vous préférez que vos pomme ne brunisses pas trop vous pouvez tout à fait les tremper dans de l’eau citronné avant de les sécher.
     Le brunissement n’est pas du tout mauvais: les pommes se mangent quant même et cela n’altère pas leur goût, c’est totalement naturel. Ce n’est que visuellement que cela peux déranger.

9. 

   26 décembre 2013 · Répondre

   Hania Sicard

   Bonjour, j’ai acheté un déshydrateur excalibur et je l’ai utilisé pour sécher des pommes, il n’y avait pas de temps de séchage d’ecrit sur le mode d’emploi. Ce que j’aimerai savoir c’est si il est censé chauffer en même temp que la ventillation car j’ai l’impression que ça ne chauffe pas du tout .Merci pour votre réponse

   • 

     27 décembre 2013 ·

     Déshydrateur.com

     @Hania:

     Pour trouver les temps de séchage de votre déshydrateur vous pouvez vous aider de notre outils sur cette page:
     http://www.deshydrateur.com/temps-sechage-deshydrateur/

     Lors du séchage, l’air doit être un peu chaud. Elle est chauffée par la résistance chauffante présente au fond du déshydrateur.
     Sur les modèles Excalibur cette résistance chauffante est contrôlée par le thermostat sur le dessus du déshydrateur qui permet d’ajuster la température de séchage. Il faut bien sur que le thermostat soit allumé pour que le déshydrateur chauffe.
     Si le thermostat est bien sur allumé (réglé sur une température) et que l’air n’est pas chaud il se peut que votre déshydrateur ai un problème. Je vous conseil de contacter au plus vite le site marchand sur lequel vous avez acheté votre déshydrateur.

10. 

    20 septembre 2014 · Répondre

    Manu

    Bonjour,
    Y a-t-il, des sortent de pommes plus adaptées que d’autres pour être déshydratées ?
    Idem pour les poires.
    Merci

    • 

      30 septembre 2014 ·

      Déshydrateur.com

      @Manu:

      Toutes les variétés sont adaptés au séchage. C’est plus une histoire de gout comme pour une pomme fraiche.

11. 

    01 septembre 2016 · Répondre

    patard

    Bonjour
    En ce moment , il y a énormément de pommes qui se perdent , j’aimerais savoir combien de temps on peut conserver des pommes déshydratées?
    Merci pour vos lumières et pour votre site très intéressant

    • 

      01 septembre 2016 ·

      Déshydrateur.com

      @patard:

      Si le séchage a été bien fait, les pommes séchées se conservent au moins un an. Il faut les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Le meilleur moyen est de mettre vos fruits séchés dans des bocaux en verre ou boîtes en métal (boîtes à biscuit par exemple) qui ferment hermétiquement. De bonnes boîtes en plastiques font aussi l’affaire.

12. 

    01 septembre 2016 · Répondre

    patard

    Merci , je vais essayer avec un four à 45 ou 50 ° ,, avec ventilation, malheureusement,il n’y a que trois grilles , et je vais avoir des difficultés à déterminer quand il faut arrêter la déshydratation

13. 

    28 janvier 2018 · Répondre

    Véronique

    Bonjour,
    Les cuirs de fruits et les crackers sont-ils caloriques? J’ai un livre de recettes au déshydrateur, et les recettes sont parfois très caloriques. Beaucoup de gras et de sucre, cela m’a beaucoup surprise. Quelqu’un peut-il me faire un retour d’expérience
    avec son déshydrateur. Merci,

    • 

      29 janvier 2018 ·

      Déshydrateur.com

      @Véronique:

      Pour les craquers tout dépend de la recette et des ingrédients. Pour les cuir de fruit, normalement composé à 100% de fruits, ils sont naturellement riche en sucre car c’est un concentré de fruit (mais pas gras du tout). C’est la même chose pour les fruits séchés donc toujours à consommer avec modération.

14. 

    17 juin 2019 · Répondre

    Fred

    Bonjour
    J’ai acquis un déshydrateur Sedona combo
    J’ai un souci car mes chips de pommes ne sont pas croquant

    Auriez-vous des conseils

    Merci

    • 

      18 juin 2019 ·

      Déshydrateur.com

      @Fred:

      La plupart des fruits séchés fait avec un déshydrateur alimentaire ne sont pas du tout croquant. Pour avoir un aspect croquant il faut vraiment découper les pommes très fin (environ 1mm) et les sécher à une température plus grande.

15. 

    28 août 2019 · Répondre

    claude

    bonjours j ai un deshydrateur alimentaire de marque hom.tech ,et pas de mode d emploie pour s avoir comment me servir s
    du thermostat et la durée de temps pour des
    hydrater merci bcp

16. 

    01 mars 2020 · Répondre

    Sarah

    Bonjour, je viens d’acquérir un déshydrateur ATACAMA Pro avec plaques inox. J’ai utilisé le programme Bio (max 45°). J’ai tranché mes pommes à la mandoline épaisseur min. Le souci, c’est que mes tranches de pommes sont toutes restées collées sur les plaques, impossible de les décoller ! Pensez-vous que mes tranches sont trop fines ou bien est-ce que le temps de séchage était-il trop long (18h) ? Merci pour votre réponse, bon dimanche !

    • 

      01 mars 2020 ·

      Déshydrateur.com

      @Sarah:

      J’ai testé ces modèles (voir mon article https://www.deshydrateur.com/test-deshydrateur-atacama/) et ces plateaux inox collent en effet beaucoup comparé à d’autres modèles qui utilisent plutôt des grilles où la surface de contact entre plateau/grille et aliment est moindre.

      Pour éviter que les aliments ne collent vous pouvez utiliser des feuilles anti adhésives à mettre entre le plateau et les aliments. Vous pouvez utilisez ceux de la marque Atacama (https://www.deshydrateur.com/accessoire-deshydrateur/6-feuilles-anti-adhesives-atacama/) ou sinon du simple papier cuisson pour le four suffira.

17. 

    01 octobre 2020 · Répondre

    Trudy

    Bonjour,

    J’ai acheté un deshydrateur Wartmann (inox) 400 watt, malheureusement pas de mode d’emploi. Il y a un thermostat pour la t° et le temps. A quelle t° doit-on déshydrater des pommes et combien de temps? Merci pour votre réponse.