Sécher le cuir de fruit à la pomme au déshydrateur

Le cuir de fruit à la pomme est un concentré de pomme avec une texture qui fond dans la bouche. Un délice!

Préparation

Laver les pommes puis enlever le trognon avec un vide pomme. Faire cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles aient bien réduites puis mixer en purée avec un robot mixeur (il ne doit plus rester de morceaux).

Séchage

Poser une feuille de papier cuisson (ou des feuilles spéciales déshydrateur pour substances liquides si vous en avez) sur les plateaux. Disposer la purée sur les plateaux à l’aide d’une louche et ensuite bien étaler pour avoir une hauteur de purée égale sur tout le plateau.

15 Commentaires

1. 

   05 octobre 2010 · Répondre

   nadine

   Bonsoir,
   Nous sommes en plein dans la période de récolte des pommes et dans les compotes, c’est une recette que je vais tenter très rapidement! dès que mon déshydrateur sera libre! merci!

2. 

   12 octobre 2010 · Répondre

   nadine

   Voilà qui est fait! j’ai fait une compote de pommes coings et poires et le résultat est vraiment très bon…. je pense que la prochaine fois je pourrai faire une couche un peu plus épaisse…mais pour une première fois, je suis assez contente du résultat!
   merci pour l’idée! 😉

3. 

   13 octobre 2010 · Répondre

   Laurent

   Bonjour,

   Je voudrais connaître l’épaisseur de la couche de purée et aussi, ne vous moquez pas, comment cuire les pommes ?

   Merci,

   🙂

   • 

     13 octobre 2010 ·

     Déshydrateur.com

     @Laurent:

     La couche de purée doit faire environ 5mm.
     Ce n’est pas grave s’il y a plus de purée, cela va juste prendre un peu plus de temps à sécher.
     Mais s’il y en a moins, la cuir risque de pas bien tenir lors du décollage de la feuille anti-adhésive.

     Pour cuire les pommes, il faut tout d’abord enlever tout ce que vous ne voulez pas utiliser (peau, trognon, ver, …) et de préférence découper les pommes en quartiers ou plus petit. Mettez toutes vos pommes dans une casserole avec un peu d’eau (environ 10ml) et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que toutes les pommes deviennent molles (que vous puissiez les écraser facilement avec une fourchette).

4. 

   14 octobre 2010 · Répondre

   Laurent

   Merci, quelle température ?
   (ma compote est en train de refroidir avant le séchage 🙂 )

   • 

     14 octobre 2010 ·

     Déshydrateur.com

     @Laurent:

     Le séchage se fait fait à la même température que pour les fruits c’est à dire de préférence aux environs de 50°C.
     Sinon référé vous à votre manuel d’utilisation.

5. 

   17 octobre 2010 · Répondre

   Laurent

   Super !

   Pari gagné : ma deuxième fille adore ces « bonbons ».

   C’est vraiment génial ! Je vous remercie pour vos conseils ! 🙂

   Cependant, est il possible de donner une forme plus attrayante à ce « cuir » ?

   Je veux dire, j’ai étalé la purée et quand elle était sèche, je l’ai « cassée » en morceaux. Impossible de la rouler comme sur votre photo et pas moyen de couper des languettes bien droites (pâte trop dure).

   Alors, s’il est possible de leur donner un meilleur aspect, je suis preneur.

   🙂

   • 

     18 octobre 2010 ·

     Déshydrateur.com

     @Laurent:

     Si le séchage de la compote avec votre déshydrateur est trop long, le cuir de pomme peu devenir trop dur et craquant.
     Pour pouvoir bien rouler ou découper le cuir, je vous conseil de réduire votre temps de séchage.
     Une fois le séchage au déshydrateur arrêté, le cuir va encore sécher un peu à l’air livre.

6. 

   22 octobre 2010 · Répondre

   Laurent

   Ok, je vais essayer ce week end,

   Merci

7. 

   13 janvier 2012 · Répondre

   philippe

   le cuir de pomme et divers fruits est bien vendu est fabriquer en france par Mr PETER artisan confiseur dans l eure et loir a la bazoche gouët 28330

8. 

   04 mars 2012 · Répondre

   Ludo

   Bonjour,

   J’ai un sedona 9 plateaux, j’ai fait une compote de pomme et une compote de kiwi. J’ai posé sur le film silicone des ronds d’environ un demi cm. Après 12 heures à 49°, mes compotes sont toujours « molles », je n’arrive pas à avoir une texture « biscuit ».
   Quelqu’un a t’il une idée du problème ?
   Merci
   Ludo

   • 

     05 mars 2012 ·

     Déshydrateur.com

     @Ludo:

     La texture d’un cuire de fruit est toujours molle comme du cuir (cuir souple).
     Le cuir ne fruit ne peut devenir croquant ou avoir une texture biscuit car la matière première reste bien que de la compote.

   • 

     31 mars 2012 ·

     Ludo

     Bonjour,

     Désolé pour le retard… Merci pour l’info je vais recommencer

9. 

   09 avril 2012 · Répondre

   Rozenn

   Est-il obligatoire de cuire les pommes avant déshydratation ? N’est-il pas possible de les mixer crues pour obtenir la compote ? Merci d’avance.

   • 

     09 avril 2012 ·

     Déshydrateur.com

     @Rozenn:

     Oui c’est tout à fait possible de faire du cuir de fruit à partir de pommes crues.
     La compote de pomme cuite est plus lisse (il y a moins de morceaux/grumeaux) et donc s’étale plus facilement et donne un cuir de fruit plus homogène.