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Comment sécher le cuir de fruit à la pomme

Le cuir de fruit à la pomme est un concentré de pomme avec une texture qui fond dans la bouche. Un délice!

Préparation

Laver les pommes puis enlever le trognon avec un vide pomme. Faire cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles aient bien réduites puis mixer en purée avec un robot mixeur (il ne doit plus rester de morceaux).

Séchage

Poser une feuille de papier cuisson (ou des feuilles spéciales déshydrateur pour substances liquides si vous en avez) sur les plateaux. Disposer la purée sur les plateaux à l’aide d’une louche et ensuite bien étaler pour avoir une hauteur de purée égale sur tout le plateau.

Utilisation

Vous pouvez manger les rouleaux de cuir de fruit tel quel comme un bonbon ou sinon découpez des morceaux à mettre dans vos céréales ou dans du yaourt. Vous pouvez aussi découper des formes (rond, languette ou autre) pour une consommation plus facile ou pour amuser les enfants. Un vide pomme est assez pratique pour découper de petites pastilles.

Voir d'autres recettes utilisant du cuir de fruit à la pomme séché(e)


Récapitulatif

Coupe
purée/compote
Température
Voir les températures de séchage pour chaque déshydrateur
Temps de séchage
entre et 504h (min et max parmi tous les déshydrateurs). Voir les temps de séchage pour chaque déshydrateur.

Ustensiles utiles pour sécher le cuir de fruit à la pomme

Les ustensiles ci-dessous vous permettent de préparer le cuir de fruit à la pomme plus facilement, plus rapidement ou mieux coupé(e)(s) pour un séchage au déshydrateur.

Voir tous les ustensiles utiles pour avoir de parfaits fruits et légumes séchés

Température de séchage pour le cuir de fruit à la pomme

La tempèrature de séchage recommandée est differente pour chaque modèle de déshydrateur. Le table ci-dessous donne une indication de tempèrature pour la plupart des déshydrateurs électriques.

Pour un séchage qui respecte l'alimentation vivante, la tempèrature réglée ne doit pas dépaser 40°C.

Temps de séchage pour le cuir de fruit à la pomme

Les temps de séchage sont très variés et dépendent principalement de la maturité du fruit, de la température de séchage et du déshydrateur. En savoir plus sur "Qu'est-ce qui influence la durée du temps de séchage".

Vous pouvez consulter tous les temps de séchage pour le cuir de fruit à la pomme ci-dessous ou utiliser notre formulaire pratique pour trouver le temps de séchage pour votre déshydrateur.


Tous les temps de séchage du cuir de fruit à la pomme


Déshydrateur

Temps de séchage

Température

Coupe

12 à 13h
45
non renseignée
Ajouté par joelle77 - Souple
6 à 8h
non renseignée
non renseignée
Ajouté par Samuel

Tous les temps de séchage sur notre site proviennent soit d'utilisateurs qui partagent leurs temps de séchage ou des mode d'emplois fournis par les constructeurs de déshydrateur.

Ajouter votre temps de séchage

Les meilleurs déshydrateurs pour sécher le cuir de fruit à la pomme

La sélection de déshydrateurs alimentaires ci-dessous vous permet de faire sécher le cuir de fruit à la pomme.

Voir tous les déshydrateurs alimentaires

Questions récurrentes sur le séchage de du cuir de fruit à la pomme

Voici une liste de questions et réponses sur cet aliment. Si vous avez une question qui n'est pas dans cette liste consultez toutes les questions/réponses, ajoutez un commentaire sur cette page ou contactez nous.

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Avis et commentaires sur comment sécher le cuir de fruit à la pomme

Ci-dessous vous pouvez lire des avis, questions, commentaires et remarques sur le séchage de le cuir de fruit à la pomme.

Vous pouvez ajouter votre propre avis ou votre question en utilisant le formulaire en bas de page.

15 Commentaires

  1. avatar

    Bonsoir,
    Nous sommes en plein dans la période de récolte des pommes et dans les compotes, c’est une recette que je vais tenter très rapidement! dès que mon déshydrateur sera libre! merci!

  2. avatar

    Voilà qui est fait! j’ai fait une compote de pommes coings et poires et le résultat est vraiment très bon…. je pense que la prochaine fois je pourrai faire une couche un peu plus épaisse…mais pour une première fois, je suis assez contente du résultat!
    merci pour l’idée! 😉

  3. avatar
    Laurent

    Bonjour,

    Je voudrais connaître l’épaisseur de la couche de purée et aussi, ne vous moquez pas, comment cuire les pommes ?

    Merci,

    🙂

    • avatar

      @Laurent:

      La couche de purée doit faire environ 5mm.
      Ce n’est pas grave s’il y a plus de purée, cela va juste prendre un peu plus de temps à sécher.
      Mais s’il y en a moins, la cuir risque de pas bien tenir lors du décollage de la feuille anti-adhésive.

      Pour cuire les pommes, il faut tout d’abord enlever tout ce que vous ne voulez pas utiliser (peau, trognon, ver, …) et de préférence découper les pommes en quartiers ou plus petit. Mettez toutes vos pommes dans une casserole avec un peu d’eau (environ 10ml) et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que toutes les pommes deviennent molles (que vous puissiez les écraser facilement avec une fourchette).

  4. avatar
    Laurent

    Merci, quelle température ?
    (ma compote est en train de refroidir avant le séchage 🙂 )

    • avatar

      @Laurent:

      Le séchage se fait fait à la même température que pour les fruits c’est à dire de préférence aux environs de 50°C.
      Sinon référé vous à votre manuel d’utilisation.

  5. avatar
    Laurent

    Super !

    Pari gagné : ma deuxième fille adore ces « bonbons ».

    C’est vraiment génial ! Je vous remercie pour vos conseils ! 🙂

    Cependant, est il possible de donner une forme plus attrayante à ce « cuir » ?

    Je veux dire, j’ai étalé la purée et quand elle était sèche, je l’ai « cassée » en morceaux. Impossible de la rouler comme sur votre photo et pas moyen de couper des languettes bien droites (pâte trop dure).

    Alors, s’il est possible de leur donner un meilleur aspect, je suis preneur.

    🙂

    • avatar

      @Laurent:

      Si le séchage de la compote avec votre déshydrateur est trop long, le cuir de pomme peu devenir trop dur et craquant.
      Pour pouvoir bien rouler ou découper le cuir, je vous conseil de réduire votre temps de séchage.
      Une fois le séchage au déshydrateur arrêté, le cuir va encore sécher un peu à l’air livre.

  6. avatar
    Laurent

    Ok, je vais essayer ce week end,

    Merci

  7. avatar
    philippe

    le cuir de pomme et divers fruits est bien vendu est fabriquer en france par Mr PETER artisan confiseur dans l eure et loir a la bazoche gouët 28330

  8. avatar

    Bonjour,

    J’ai un sedona 9 plateaux, j’ai fait une compote de pomme et une compote de kiwi. J’ai posé sur le film silicone des ronds d’environ un demi cm. Après 12 heures à 49°, mes compotes sont toujours « molles », je n’arrive pas à avoir une texture « biscuit ».
    Quelqu’un a t’il une idée du problème ?
    Merci
    Ludo

    • avatar

      @Ludo:

      La texture d’un cuire de fruit est toujours molle comme du cuir (cuir souple).
      Le cuir ne fruit ne peut devenir croquant ou avoir une texture biscuit car la matière première reste bien que de la compote.

    • avatar

      Bonjour,

      Désolé pour le retard… Merci pour l’info je vais recommencer

  9. avatar
    Rozenn

    Est-il obligatoire de cuire les pommes avant déshydratation ? N’est-il pas possible de les mixer crues pour obtenir la compote ? Merci d’avance.

    • avatar

      @Rozenn:

      Oui c’est tout à fait possible de faire du cuir de fruit à partir de pommes crues.
      La compote de pomme cuite est plus lisse (il y a moins de morceaux/grumeaux) et donc s’étale plus facilement et donne un cuir de fruit plus homogène.

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