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Comment sécher la mangue
La mangue séchée est un délice et est très répandue dans les pays asiatiques où elle est utilisée dans de nombreux plats.
Préparation
Eplucher la peau de la mangue et découper la chair en tranches en utilisant la mandoline. Attention de ne pas couper un bout du noyau. Vous pouvez aussi utiliser un coupe mangue comme celui-ci.
Séchage
Disposer les tranches de mangue sur les plateaux et laisser sécher.
Utilisation
La mangue peut être consommée à l’apéritif. Elle constitue aussi un agréable coupe-faim et peut également être réhydratée pour être utilisée en pâtisserie ou avec du fromage blanc.
Voir d'autres recettes utilisant de la mangue séché(e)Récapitulatif
Coupe
Tranches 8mm
Température
Voir les températures de séchage pour chaque déshydrateur
Temps de séchage
entre et 24h (min et max parmi tous les déshydrateurs). Voir les temps de séchage pour chaque déshydrateur.
Ustensiles utiles pour sécher la mangue
Les ustensiles ci-dessous vous permettent de préparer la mangue plus facilement, plus rapidement ou mieux coupé(e)(s) pour un séchage au déshydrateur.
Voir tous les ustensiles utiles pour avoir de parfaits fruits et légumes séchés
Température de séchage pour la mangue
La tempèrature de séchage recommandée est differente pour chaque modèle de déshydrateur. Le table ci-dessous donne une indication de tempèrature pour la plupart des déshydrateurs électriques.
Pour un séchage qui respecte l'alimentation vivante, la tempèrature réglée ne doit pas dépaser 40°C.
Temps de séchage pour la mangue
Les temps de séchage sont très variés et dépendent principalement de la maturité du fruit, de la température de séchage et du déshydrateur. En savoir plus sur "Qu'est-ce qui influence la durée du temps de séchage".
Vous pouvez consulter tous les temps de séchage pour la mangue ci-dessous ou utiliser notre formulaire pratique pour trouver le temps de séchage pour votre déshydrateur.
Les temps de séchage de la mangue en utilisant le déshydrateur Mangue
Ajouter votre temps de séchage
Les meilleurs déshydrateurs pour sécher la mangue
La sélection de déshydrateurs alimentaires ci-dessous vous permet de faire sécher la mangue.
Recettes utilisant la mangue
Nous n'avons pas encore de recette utilisant la mangue. Proposez votre recette?
Autres recettes
Voici une sélection d'autres recettes faites au déshydrateur ou utilisant des aliments séchés qui pourraient vous intéresser:
Livres de recettes
Il existe aussi de nombreux livres qui proposent des recettes utilisant des aliments séchés ou faites au déshydrateur alimentaire:
Questions récurrentes sur le séchage de de la mangue
Voici une liste de questions et réponses sur cet aliment. Si vous avez une question qui n'est pas dans cette liste consultez toutes les questions/réponses, ajoutez un commentaire sur cette page ou contactez nous.
Comment savoir si mes fruits sont bien séchés?
Pour tester si vos fruits ou légumes soient bien séchées, vous pouvez sortir un morceau du déshydrateur et le couper au milieu, car c’est toujours au centre des morceaux que le séchage est le plus lent.
Il faut qu’il n’y ai plus de chaire fraiche et que l’intérieur du fruit semble sec (si vous appuyez dessus qu’il n’y ai pas de jus qui sorte).En savoir plus »
Peut-on saler les légumes avant de les sécher?
Oui tout à fait. Avant le séchage vous pouvez ajouter tout type de condiments ou épices.
Le sel pour les chips de carotte ou betterave par exemple ou encore de la cannelle pour les pommes.En savoir plus »
Dois-je remplir tous les plateaux de mon déshydrateur?
Non pas du tout, le déshydrateur peut très bien sécher qu'un plateau, 2 plateaux ou tous les plateaux.
Il est quand même plus économique d'utiliser tous les plateaux pour éviter de faire plusieurs fournées. Il n'y aucun soucis de faire sécher différents fruits ou légumes en même temps. Seul la viande (jerky de viande) ou du poisson peuvent donner du gout aux autres aliments.
Pour un séchage en même temps à 2 températures différentes, les déshydrateurs Sedona ont 2 ventilateurs et un séparateur pour créer 2 espaces bien distincts qui peuvent être chauffer à 2 températures différentes. Pour tous les autres modèles il faudra sécher à la même température et vérifier le séchage régulièrement en enlevant les aliments dont le séchage est complet.En savoir plus »
Faut-il enlever la peau des fruits avant de les sécher?
Non pas forcément. Vous pouvez laisser la peau de certains fruits comme la pomme ou la poire. Il est conseillé quand même d'enlever la peau si vos fruits ne proviennent pas de votre jardin ou ne sont pas bio, car la peau contient souvent des traces de pesticides.
Pour enlever la peau vous pouvez utiliser un économe ou simplement un couteau. Si vous faites sécher vos fruits avec la peau, celle-ci sèchera aussi et est souvent plus dur et coriace que la chaire du fruit. Le fait de laisser la peau modifie donc la texture et le gout final des aliments séchés.En savoir plus »
Existe-il des livres sur comment faire les fruits séchés ou proposant des recettes à base de fruits séchés?
Oui, vous pouvez consulter la liste des livres sur les fruits séchés disponibles dans le commerce sur la page des livres.
Certains de ces livres ne proposent que des recettes faites au déshydrateur alimentaire ou utilisant des ingrédients fait au déshydrateur.
D'autres livre propose plus de détails techniques sur le déshydrateur lui même et comment se servir d'un déshydrateur.En savoir plus »
Comment éviter que les fruits ne collent aux plateaux?
Pour éviter que les fruits ne collent plus aux plateaux de votre déshydrateur vous pouvez utiliser les solutions suivantes:
utiliser des feuilles anti-adhésives type silicone ou feuilles de cuisson. Il existe des feuilles spécifiques pour chaque marque (comme feuilles Paraflexx Excalibur, feuilles Sedona ou les disques Stöckli) ou sinon du simple papier cuisson fera aussi l'affaire. Il faut faire attention à ne pas obstruer la circulation de l'air (surtout sur les déshydrateurs à séchage vertical ou l'air circule du bas vers le haut): toujours laisser de l'espace aux bords ou au milieu.
certains modèles ont des plateaux qui collent moins que d'autres: les plateaux qui collent le plus sont les plateaux pleins comme ceux des déshydrateurs ABC et les meilleurs plateaux sont ceux des déshydrateurs Excalibur qui ont une fine grille posée sur les plateaux. Cette grille évite que le fruit ne s'accroche trop et la grill est très flexible ce qui permet de facilement enlever les fruits.
graisser les plateaux avec de l'huile végétale avant d'y poser vos fruits: avec un pinceau ou un sopalin, légèrement graisser les plateaux.
poser les fruits ronds sur les plateaux avec le coté bombé vers le plateau: cela donne moins de contact entre le fruit et le plateau donc le fruit s'accroche moins.
Si vous avez une autre astuce pour éviter que les fruits ne collent trop lors du séchage au déshydrateur, ajoutez votre commentaire ci-dessous.En savoir plus »
Est-ce que je peux sécher mes repas avec un déshydrateur?
Oui tout à fait. Un déshydrateur permet de sécher tout type d'aliment y compris un plat fait maison comme un plat de pâtes, du riz avec de la sauce ou de la viande. Ces repas sont idéal pour un randonneur car la déshydratation des plats permet de réduire son poids.En savoir plus »
Puis-je faire du yaourt avec mon déshydrateur?
Oui mais uniquement avec un déshydrateur qui permet de régler la température à 46°C exactement et qui à la place pour les pots de yaourt. Par exemple la gamme de déshydrateurs Excalibur, la gamme Sedona ou encore le modèle Domoclip DOC 116.
Pour la recette détaillé consultez la page Yaourt au déshydrateur qui explique étape par étape et en photo comment faire du yaourt avec un déshydrater alimentaire..En savoir plus »
Comment connaître le temps de séchage de mon déshydrateur?
Le temps de séchage des fruits et légumes dépend de nombreux paramètres et est différent selon le modèle de déshydrateur utilisé. Tous ces temps de séchage sont disponibles sur la page "Temps de séchage".En savoir plus »
Peut-on sécher des fruits congelés?
Oui tout à fait. Il faut tout d'abord bien laisser décongeler les fruits avant de les mettre à sécher. Il est quand même conseillé d'utiliser des fruits frais pour la déshydratation.En savoir plus »
Peut-on sécher des fruits entiers dans un déshydrateur?
Oui bien-sûr, mais cela va dépendre de la taille de votre déshydrateur et surtout de l'espace entre les plateaux. La plupart des déshydrateurs permettent de régler l'espace entre les plateaux, mais ce n'est pas forcément suffisant pour mettre de gros fruits. Pour les déshydrateurs à cage fixe comme les Excalibur, vous pouvez simplement enlever quelques plateaux pour disposer de plus de place.En savoir plus »
Qu’est-ce que l’alimentation vivante?
L'alimentation vivante consiste à ne manger que des produits quasiment crus. Les aliments peuvent être tout de même germés (graines par exemple), fermentés ou cuits mais à une température inférieure à 40°C (température aliment).
De ce fait un déshydrateur comme ceux de la marque Excalibur, Sedona ou Stöckli sont tout à fait adaptés à ce type d'alimentation car il permet de régler la température précisément. Il existe de nombreux livres qui présente cette alimentation et proposent une multitudes de recettes. Pour en savoir plus, une recherche sur Google vous donnera une multitudes de renseignements.En savoir plus »
Que faire avec les fruits séchés?
Vous pouvez manger les fruits séchés tels quels à l'apéro, lors de randonnées ou au gouter.Il n'est pas nécessaire de réhydrater des fruits séchés.
Notre site propose une multitudes de recettes utilisant des fruits séchés ou des recette faites au déshydrateur. Vous pouvez retrouvez toutes ces recettes sur la page "Recettes au déshydrateur".
Pour plus d'information sur la conservation des fruits séchés vous pouvez lire les informations sur la page "Comment conserver des fruits séchés".En savoir plus »
Combien de temps peut-on conserver les fruits séchés?
Des fruits séchés bien séchés et conservés dans un endroit sec et à l'abri de la lumière peuvent se conserver environ un an.
Pour plus d’information sur la conservation des fruits séchés vous pouvez lire les informations sur la page “Comment conserver des fruits séchés“.En savoir plus »
A quelle température faut-il faire sécher les fruits et légumes?
La température de séchage recommandée est entre 50 et 60°C pour préserver au mieux les éléments nutritionnels des fruits et légumes.
Les déshydrateurs bas de gamme qui n'ont souvent pas de thermostat, ont généralement des températures fixes supérieures à 60°C.
Il ne faut pas confondre température réglée au déshydrateur et température réelle de l'aliment qui est généralement 20°C inférieure à la température de séchage.En savoir plus »
Avis et commentaires sur comment sécher la mangue
Ci-dessous vous pouvez lire des avis, questions, commentaires et remarques sur le séchage de la mangue.
Vous pouvez ajouter votre propre avis ou votre question en utilisant le formulaire en bas de page.
26 Commentaires
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Saison
Pour avoir des fruits séchés de meilleur qualité il est important de choisir des fruits et légumes de saison.
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Jui
Jui
Aou
Sep
Oct
Nov
Dec
Une sélection de fruits et légumes parfaitement de saison à faire sécher au déshydrateur:
Voir tous les fruits et légumes de saison
Sondage: Quels sont vos fruits et légumes préférés?
vous donnez juste le temps de séchage des fruits. Mais à quelle(s) température(s) de séchage orrespondent ces valeurs de temps?
@lois:
La durée de séchage donnée pour chaque fruit est une moyenne pour donner une indication.
Ce n’est pas du tout une durée universelle à respecter à la minute prés car cette durée dépend de trop de paramètres.
Pour plus d’information sur la durée de séchage je vous propose d’aller voir « Durée de séchage avec un déshydrateur » et la page « Temps de séchage ».
Vous avez donne 5hres pour la duree de sechage, mais pour quel type de sechage?
sechage au soleil ? duree de sechage ?
deshydrateur electrique la duree et temperature ?
@Jean Orel:
Toutes les données du site sont pour le séchage avec un déshydrateur électrique.
Pour plus d’information sur la durée de séchage je vous propose d’aller voir “Durée de séchage avec un déshydrateur” et la page “Temps de séchage”.
Est-ce que je peux faire de la confiture avec des mangues déshydratées ?
Merci .
@Monique,
Je pense que sans réhydratation préalable, ce sera difficile de faire de la confiture avec.
Vous pouvez les réhydrater en les laissant tremper dans de l’eau tiède quelques heures et ensuite appliqué votre recette de confiture.
Mais une bonne confiture sera toujours meilleure à partir de fruits frais ayant subis le moins de modifications possible.
Je produit 4000 livres de mangues dehydratees par mois. Je cherche des clients en Europe et au Canada. Connaissez-vous les compagnies desireuses d’acheter des Mangues Francisques Sechees?
@Charles-Edouard:
Je n’ai aucun lien ni connaissance de sociétés commerciales achetant ou commercialisant des fruits séchés.
@Charles-Edouard :
J’ai une société qui cherche ce type de produits en France.
Tu peux me contacter par email
Quel est l’effet des differentes tempertures de séchage sur la composition biochimique et nutritionnelle de la mangue ( Variété Amélie et Brooks)?
@Damien:
Désolé mais nous n’avons aucune notion de chimie pour le séchage des fruits séchés.
Nous sommes plus que des gourmands qui apprécions le bon goût des fruits déshydratés.
comment on les réhydrate????
@arianne:
Vous pouvez les réhydrater en les laissant tremper dans de l’eau tiède quelques heures et ensuite appliquer votre recette de confiture.
je vis en cote d’ivoire je recherche des fournisseurs burkinabé ou ivoiriens pour la commercialisation de leurs produits
Bjr
Je viens de découvrir ces échanges très intéressants. Est-il possible de déshydrater les fruits de manière artisanale sans appareil électrique, je n’ai pas d’électricité. Mille mercis
@Yalla:
Oui il est tout à fait possible de déshydrater des aliments sans utiliser un déshydrateur électrique. Les alternatives sont le soleil ou l’air chaud ambiant d’une maison.
Vous trouverez plus de détails sur la page des alternatives au déshydrateur: http://www.deshydrateur.com/les-alternatives/
Bonjour,
j’ai été conquis pas la consommation de fruits deshydratés achetés dur un marché. J’ai investi dans un deshydrateur electrique stockli.
Je me suis basé sur les temperatures indiquées par le constructeur, puis j’ai changé et ai tenté 40° comme préconisé pour garder le fruit « vivant ».
Toutefois je ne parviens pas à retrouver la texture des fruits achetés sur ce marché. qui se rapprochaient de la fermeté du nougat, les gouts delicats, ni trop marqués ni trop peu.
Quels seraint vos remarques ou vos conseils?
merci
@Marcjean:
Je pense que ce que vous avez acheté sur le marché n’était pas de « vraies fruits séchés » mais plutôt des fruits confits très répondues sur les marchés. Pouvez-vous m’envoyer une photos de ces fruits acheté au marché?
Non malheureusement car je ne suis plus sur mon lieu de vacances.
Elle nous a laissé sa carte : vitafruitfr une adresse mail et elle est sur facebook et s’intitule Vitafruit (mais je ne vais pas sur facebook.
Sa carte mentionne : fruits frais deshydratés
@marcjean:
Si c’est bien cette page (https://www.facebook.com/Vitafruit-747416338656010/), les photos montrent bien des fruits dits confits contenant plein de sucre. Ce ne sont pas des fruits qui ont simplement été déshydratés.
Ok elle base pourtant son argument de vente comme étant des fruits deshydratés et non confits en précisant bien qu’il n’y a aucun sucre ajouté. C’est bon à savoir en tout cas merci.
@marcjean:
Oui j’ai bien vu la pancarte derrière sur les photos: sans sucre, sans colorant, sans conservateur. Vous avez bien vu en déshydratant des fruits sans y ajouter autre chose que cela ne devient pas aussi moelleux et sucré que ces fruits là. En plus les chips de banane présent sur un des tonneaux sont frit et sont très gras (des bananes seulement déshydratés sont moelleuses et noire et pas du tout craquants et blanches).
Oui d’ailleur à ce sujet j’e reviens sur ma question initiale, existe t il des traitements que l’on peut faire (jus de citron, ou autre qui permettraient sans ajouter de sucre ou autre de modifier la texture , plus ferme ou craquant, etc…
J’ai essayé de deshydrater des betteraves en tranches fines, c’est pas mal, prochain coup je les salerai légèrement avant sechage.
Les pommes de terres c’était pas terrible, je reessaierai en tranches fines après avoir fait une précuisson.
Les abricots n’étaient pas fameux, peut être n’étaient ils pas assez deshydratés ou pas assez murs.
Il existe des abricots dans le commerce deshydratés puis partiellement rehydratés.
Enfin comment obtient on des figues seches? Faut il les secher au soleil pour obtenir des figues comme celles que l’on trouve dans le commerce?
merci
@Marcjean:
Le jus de citron va juste ralentir l’oxydation des fruits et réduire le brunissement. Donc cela jouera que au niveau visuel et un peu au gout mais très légèrement. La texture est avant tout du à la maturité des fruits et à la durée de séchage.
Il est tout à fait possible de sécher les figues avec un déshydrateur: http://www.deshydrateur.com/comment-secher/figue/
Mais il est vrai que beaucoup de figue du commerce sont séché au soleil ce qui leur donne un meilleur gout.
bonjour
je cherche des marque de déshydratantes professionnel de bonne marque a me conseil.
d’une capacite de 500kg et plus.
@dahmane:
Je vous invite à consulter le site fumoir.net