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Viande séchée – Charquis – Jerky – Biltong

Le séchage est un très bon moyen de conserver la viande mais permet aussi de manger de la viande autrement. Les morceaux de viande séchés sont de délicieux snacks, facile à emporter et plein de protéines.

La viande peut se sécher telle quelle sans ajout, qu’avec du sel ou sinon qu’avec une marinade. Il existe de nombreuses recettes utilisant différents ingrédients pour la marinade.

La viande séchée est appelée Jerky aux États-Unis et au Canada, Biltong en Afrique du Sud et Charquis en Amérique du Sud.

Ingrédients

  • 1 kg de bœuf
  • marinade:
    • 250ml de sauce Worcestershire
    • 250ml de sauce soya
    • 60ml de vinaigre balsamique
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 2 cuillères à soupe de sucre brun
    • 2 cuillères à soupe de fumée liquide d’Hickory
    • 1 gousse d’ail
    • 1 cuillère à soupe de tabasco
  • assaisonnement (pour une viande séchée pas trop épicée, à ajuster suivant votre goût):
    • 10g de coriandre
    • 3-4g de poivre
    • 1 cuillère à café de piments moulus

Préparation & Cuisson

  1. Retirer un maximum de gras de votre morceau de viande
  2. Découper en lamelles d’environ 2 à 3 cm de large et 1 cm d’épaisseur.
  3. Préparer la marinade, mélanger à la viande puis laisser au frais pendant une nuit.
  4. Mélanger la poudre de coriandre et de piment avec la viande
  5. Placer les morceaux de viande sur les plateaux de votre déshydrateur.
  6. Faire sécher à 50°C pendant environ 8 heures.
  7. Pour vérifier que la viande est bien séchée, sortir un morceau, le laisser refroidir un peu puis le plier: une viande bien séchée doit se plier facilement SANS se casser.
  8. Une fois toute la viande séchée, laisser refroidir avant de la conserver dans des récipients hermétiques à l’abri de la lumière ou au frigo.

Merci à David pour toutes les photos.

Temps de préparation: .

Temps de séchage/cuisson: .

Les meilleurs déshydrateurs pour réaliser cette recette

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Avis et commentaires sur Viande séchée – Charquis – Jerky – Biltong

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