Sécher la poire au déshydrateur

L’aspect granulé de la poire ressort très bien lors du séchage et donne une texture unique à ce fruit séché. Un délice comme encas ou dans du muesli ou du yaourt.

Préparation

Commencer par éplucher la poire, passer le fruit à la mandoline pour faire des tranches d’environ 6mm.

Vous pouvez enlever le centre de la poire avant de la découper ou une fois les tranches faites (avec un vide pomme ou un couteau). Le centre de la poire est tout à fait comestible et peut être séché.

Vous pouvez aussi découper la poire en petits quartiers pour avoir des morceaux différents.

Séchage

Disposer vos morceaux de poires sur les plateaux et laisser sécher. La poire contient plus d’eau qu’une pomme ce qui augmente son temps de séchage.

4 Commentaires

1. 

   08 novembre 2008 · Répondre

   Frédéric

   Bonjour,
   je trouve votre site remarquable, les photos donnent vraiment envie de faire sécher ses fruits.
   Petite question, j’ai un sécheur excalibur avec un thermostat. Vous indiquez pour chaque fruit leur temps de séchage mais pas la température de séchage. En ce qui me concerne je séche les produits très lentement, à faible température (<50°C) pour conserver leurs caractéristiques nutritionnelles et les ananas me demandent environ 48h pour atteindre une texture un peu croustillante (mes enfants préfèrent que ca croustille comme les chips…).
   Avez vous une idée de la température à laquelle vous séchez vos fruits?
   Merci pour ce site très pratique.

   Frédéric

   • 

     12 novembre 2008 ·

     Déshydrateur.com

     La température et le temps de séchage est un éternel débat. Entre les différents modèles de déshydrateurs, la position des plateaux, la maturité du fruits, la taille des morceaux, ce que l’utilisateur veut (croustillant, mou, …), etc… il est dur de faire une grille temps/température pour chaque fruit.
     Donc le temps de séchage que j’indique est juste informatif.
     Pour la température je sèche mes fruits entre 40 et 50°C ce qui correspond comme vous le dite à une meilleure conservation des éléments nutritionnelles. Pour l’ex des ananas j’ai donné 5h et vous dites 48h. Énorme différence… mais le mieux c’est que chacun sèche ses fruits pour les apprécier ensuite 🙂

2. 

   16 mai 2009 · Répondre

   Fred

   J’ai placé les rondelles de poire Bio coupées à la mandoline à 3 mm à 500 W pendant 9 heures et elles sont croustillantes. 209 gr de produit sec ont été obtenus au départ de 1949 gr de poires achetées (12 pces), qui une fois épeluchées ne laissaient que 1658 gr.

3. 

   14 janvier 2016 · Répondre

   didine

   Bonjour,
   Je débute en déshydratation de fruits et j’ai été ravie de tomber sur votre site!
   J’ai fait sécher des poires et je me demandais si c’était normal qu’elles colle aux dents? est ce qu’il faut que je les laissent sécher plus longtemps?
   Lors d’une tournée précédente je les ai laissé moins longtemps, elles étaient plus moelleuses (et ne collaient pas aux dents), par contre est ce que niveau conservation c’est aussi efficace que lorsqu’on laisse plus longtemps?
   Comme je l’ai dit, je débute et suis un peu perdu au niveau des temps de séchage…
   Merci 🙂